Insgesamt gibt es 14 Allergene, die auf Verpackungen genannt werden müssen. Enthält ein bestimmtes Produkt Allergene, müssen diese im Zutatenverzeichnis fett gedruckt werden. Werden bei der Herstellung oder Verpackung auch andere Lebensmittel mit allergenen Stoffen verarbeitet, können diese Allergene unbeabsichtigt als Spuren in ein Lebensmittel gelangen. Auf diese Möglichkeit muss in der Zutatenliste hingewiesen werden. Zu den 14 meldepflichtigen Allergenen gehören: Milch und Milchprodukte, Eier, Erdnüsse, Schalenfrüchte (u. a. Nüsse), Fisch, Krebstiere, Soja, Gluten, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfit, Lupine und Weichtiere.
1/07/22
Allergene
Allergene sind Proteine auf die der menschliche Körper empfindlich reagiert. Beim Verzehr von Allergenen kann eine allergischen Reaktion ausgelöst werden. Das Immunsystem wird aktiviert und der Körper antwortet mit einer heftigen Reaktion. Zu den Symptomen können starke Bauchschmerzen, Schwellungen im Mund oder Schwindel gehören. Verschiedene Allergene können selbst einen anaphylaktischen Schock – einen lebensbedrohlichen Zustand – auslösen.
