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    1/07/22

    Glutenunverträglichkeit

    Glutenunverträglichkeit wird auch als Zöliakie bezeichnet. Menschen, die unter dieser fehlgeleiteten Immunreaktion leiden, vertragen den Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln nicht. Gluten ist ein Stoffgemisch aus Proteinen, das Irritationen im Darm von Zöliakiepatienten hervorruft. Der Darm wird dabei so stark gereizt, dass die Darmschleimhaut sich löst, was zu schlimmen Bauchschmerzen und der verminderten Aufnahme von Nährstoffen führt.

    Zu den Symptomen können außerdem Müdigkeit, Blähbauch, Durchfall oder Verstopfung gehören. Schon in kleinsten Mengen kann Gluten zu einer Reaktion bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit führen. Daher ist es besonders wichtig, Lebensmitteletiketten genau zu prüfen, um herauszufinden, ob glutenhaltige Inhaltsstoffe oder Spuren von Gluten vorhanden sind. Viele Getreidearten enthalten von Natur aus Gluten, wie z. B. Weizen, Dinkel und Roggen. Gluten spielt beim Backen von Brot eine besondere Rolle, weil es den Teig locker und elastisch macht. Alle, die schon einmal glutenfreies Brot probiert haben, kennen den Unterschied.

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