Ein gutes Beispiel für ein pasteurisiertes Produkt ist Milch, die in Supermärkten im Kühlregalen angeboten wird. Pasteurisierte Milch ist im Vergleich zu unbehandelter Milch viel länger haltbar, da durch die Pasteurisierung ein bestimmter Anteil an Mikroorganismen getötet wird und sich nicht weiter vermehren kann. Die verbleibenden Mikroorganismen entwickeln sich jedoch weiter, so dass die Milch nach etwa drei Wochen verdirbt. Im Vergleich zur Sterilisation wird das Produkt bei der Pasteurisierung weniger stark erhitzt, wodurch Geschmack, Textur, Geruch, Farbe und Nährstoffe besser erhalten bleiben. Ein gutes Beispiel für ein sterilisiertes Lebensmittel ist H-Milch, die sich auch im ungekühlten Zustand monatelang hält. Durch die Ultrahocherhitzung werden alle Mikroorganismen zerstört, weshalb ungeöffnete H-Milch nicht verdirbt. Wir ziehen die Pasteurisierung vor und setzen sie ein, wann immer möglich. Unsere frischen Mahlzeiten werden beispielsweise pasteurisiert, womit viele Vorteile verbunden sind.
1/07/22
Pasteurisieren
Pasteurisierung oder Pasteurisation ist eine von Louis Pasteur entwickelte Wärmebehandlung. Er fand heraus, dass Lebensmittel, die in einem Glasgefäß für kurze Zeit (etwa 30 – 45 Minuten) bei niedriger Temperatur (etwa 80 Grad Celsius) erhitzt werden, im geschlossenen Gefäß länger haltbar bleiben.
