de Kleine Keuken

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    1/07/22

    Sterilisation

    Unter Sterilisation oder Sterilisierung versteht man eine Wärmebehandlung, die sich durch langes Erhitzen (etwa 60 – 90 Minuten) bei sehr hohen Temperaturen (etwa 120 Grad Celsius) auszeichnet. Besonders oft wird dieser Prozess für Lebensmittel verwendet, die sich lange halten sollen und nicht gekühlt werden müssen, z. B. Babygläschen aus dem Supermarkt.

    Ein gutes Beispiel für ein sterilisiertes Lebensmittel ist H-Milch. Durch die Ultrahocherhitzung werden alle Mikroorganismen abgetötet, um deren Vermehrung zu verhindern und sicherzustellen, dass das Produkt nicht verdirbt. Sterilisation geht sozusagen einen Schritt weiter als Pasteurisierung. Im Vergleich zur Sterilisation wird das Produkt bei der Pasteurisierung weniger stark erhitzt, wodurch Geschmack, Textur, Geruch, Farbe und Nährstoffe besser erhalten bleiben. Wir ziehen die Pasteurisierung vor und setzen sie ein, wann immer möglich. Unsere frischen Mahlzeiten werden beispielsweise pasteurisiert, womit viele Vorteile verbunden sind.

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